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Comment nettoyer les Bruleurs feux vifs ?

Du fait de l'usage des feux vifs, des plaques coup de feu, des planchas gaz, de la rouille et des matière brulées se déposent à l'intérieur des bruleurs,
à l'intérieur des bacs de récupération, et un peu partout à l'intérieur des conduits de gaz.

La présence de cette rouille et de ces matières plus ou moins brulées sont d'une part dangereuses car elles empêchent une bonne combustion du gaz,
mais également finissent par rendre les feux vifs inutilisables. Les trous des bruleurs se bouchent, s'obstruent.

Un nettoyage complet des feux permet de retirer ces résidus des bruleurs, des trous des chapeaux de bruleur.

Les gratter soigneusement à la brosse métallique, utiliser des goupillons (petits et gros), aspirer à l'aspirateur ces résidus.


Feux vifs rouillés, remplis de rouille.
La flamme produite est rouge.



Chapeaux de bruleur retirés: L'intérieur des compartiments circulaires doit être soigneusement nettoyer.



Dans ce cas, les chapeaux de bruleur sont complètement usés: les alésages et les trous de passage
sont déformés. Changer les chapeaux de bruleur.



Sur la plancha: Aspiration des dépôts (essentiellement de la rouille)



A l'issu du nettoyage : Les flammes sont grandes, et d'un beau bleu. 

Rédigé le  5 juillet 2017 10:18 dans SAV  -  Lien permanent
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Equipement autonome sur batterie électrique

Il peut être nécessaire de transformer des équipements alimentés par le secteur en équipements autonomes sur batterie.

Cela peut être utile pour des démonstrations (salon, …), Pour les traiteurs: petit meuble sur mesure mobile, petit salade bar, vitrine à poser; pour certains petits équipements: pèse aliments, machine sous vide…


Un peu de technique


La puissance électrique consommée par un équipement s’exprime en Watt (100watts par exemple), cette puissance est grosso modo le produit de la tension d’alimentation (qui s’exprime en Volt) par le courant maximal absorbé (qui s’exprime en Ampère).


100watts = 200 volt (tension d’alimentation) x 0,5 Ampères (courant maximal).

100watts = 10 volt (tension d’alimentation) x 10 Ampères (courant maximal).


La limite à l’utilisation des batteries électriques comme alimentation des petits équipements de cuisine professionnelle est bien sur la capacité à stocker suffisamment d’énergie dans un volume limité.

Une batterie au plomb de démarrage de voiture stocke environ 50 Ampère.heure, pour une tension délivrée de 12Volt.


Une batterie de ce genre stocke donc une énergie de 50x12= 600Watts.heure.

Cette énergie est par exemple capable d’alimenter un moteur de 600W pendant 1 heure, ou bien un moteur de 100Watts pendant 6 heures, sans recharge.


La tension continue de 12 volts fournie par une batterie peut être facilement transformée en tension alternative de 220 volts (identique à l’alimentation du secteur) en utilisant un convertisseur 12 – 220V du commerce (on les appelle aussi Onduleur).

Ces convertisseurs peuvent fournir des puissances continues de l’ordre de 600Watts au plus.




// Un convertisseur 600W du commerce //


Il est donc possible d’alimenter sans trop de difficulté des petits équipements électriques 220V par l’énergie de batterie 12V.

La technologie des batteries électriques a fortement évoluée ces dernières années avec l’apparition des batteries lithium ion, employées par exemple pour les vélos à assistance électrique. Ces batteries fournissent des tensions de 12, 24 ou plus souvent 48volts.

Leur prix et leur difficulté de mise en œuvre (technique de recharge, protection thermique et électrique) limitent leurs usages à des équipements très spécifiques.



Rédigé le  21 juin 2017 9:54 dans SAV  -  Lien permanent
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Four micro onde / mesures

Les fours micro-ondes utilisent un champ électromagnétique à la fréquence de 2,4GHZ pour réchauffer les aliments.
Cette gamme de fréquences (proche de celle des réseaux de téléphonie mobile et du WiFi : des "radiofréquences") a notamment comme particularité d'être absorbée par les aliments
et d'être restituée sous forme de chaleur.
Les parois internes du four réfléchissent les ondes émises par l'émetteur (le magnétron), les agitateurs cherchent à uniformiser
le champs électromagnétiques à l'intérieur de l'enceinte, de manière à obtenir dans tout le volume une chauffe équivalente.
La porte des fours micro-ondes est blindée (paroi métallique percée de petits trous, doublée par la porte en verre) de manière à conserver
les ondes à l'intérieur de l'enceinte.

Les joints de porte sont également métallisés de manière à bloquer les ondes.
Des limites d'exposition aux champs électromagnétiques ont été proposées par l'ICNIRP
(Comité International de Protection contre les Rayonnements Non Ionisants) pour protéger le grand public et les travailleurs.
Ces limites d'exposition ont été reprises dans la règlementation, à différents niveaux,
en Europe et en France, dans des
directives, recommandations, décrets, ...

L'exposition humaine peut s'exprimer en V/m et être mesurée par exemple grâce à des sondes isotropiques large bande.




Le joint de porte n'étant pas totalement étanche aux champ radiofréquence, il existe de légères fuites à proximité immédiate
de la jointure (à quelques centimètres). Ces champs peuvent être de l'ordre de 10 à 30V/m lorsque le four fonctionne,
en dessous des limites préconisées pour le public  (de 40 à 60V/m en régime continu).

Ci-dessus la mesure d'un four de cafétaria (à temporisation, pas de réglage de puissance) par
une sonde NARDA EMR20 Champ E 100KHz - 3GHz .
Le champ maximal relevé est inférieur à 10V/m.





Rédigé le  30 mai 2017 14:14 dans SAV  -  Lien permanent
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Résistance Quartz / toaster

Peut-on changer la résistance quartz cassée d'un toaster professionnel ?

C'est possible, quelques informations sont nécessaires:

La résistance se compose en fait de 3 parties: Le tube quartz (creux, inerte) , la résistance interne (en métal, en forme de ressort),
et les deux embouts en céramique.

Certains constructeurs collent les embouts au tube quartz, ce qui empêche le remplacement que de la partie concernée.

Est-ce le tube qui est cassé ? ou bien la résistance interne ? ou bien tout l'ensemble ?



Ci-dessus des ensembles tube + embout céramique + résistance interne.


Ci-dessus deux résistance intérieures au tube quartz.


Ci-dessus un tube quartz seul, avec deux embouts céramiques.

Les résistances quartz d'un toaster sont bien souvent en série les unes avec les autres.

Sur un toaster 220V composé de 3 résistances quartz en haut et 3 résistances quartz en bas,
il y a de très fortes chances que les 3 résistances soient en série. Chaque résistance est donc alimentée
sous 230V/3 = 76Volts.

Mesurer au plus juste  la longueur du tube ou de la résistance entière (20cm, 30c...), le diamètre (9mm, 10mm, ...)
Evaluer la puissance nécessaire (puissance totale divisée par le nombre d'éléments)

Par simplicité, il est préférable de changer l'ensemble résistance+tube+embout céramique.



Ci-dessus un toaster RollerGrill 3 résistances quartz par étage.






Rédigé le  16 mai 2017 17:52 dans SAV  -  Lien permanent
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winterhalter STR110

Ci-joint un Lave vaisselle à avancement automatique WINTERHALTER Modèle STR110.
Construction Allemande.
Portes "papillon" à ouverture 180° (permet un nettoyage rapide et efficace); 2 vitesses d'avancement;

Pompe de lavage d'origine 1700Watts, Pompe de vidange.
Le rendement est d'environ 70 à 110 paniers/heure.








Ci-dessus le Surchauffeur (cylindrique), avec 2 résistances. La cuve et ses deux résistances.









Rédigé le  11 mai 2017 9:18 dans SAV  -  Lien permanent
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MIELE LAVE LINGE 13KG

Ci-dessous quelques photo de l'intérieur d'un Lave Linge MIELE PROFESSIONNEL PW6137 EL.

Capacité 13KG, Volume Tambour de 130 Litres.

Puissance de Chauffe de 15KW. Essorage jusqu'à 1100 tours/min.



Arrière du Tambour



Relais de puissance en avant plan, carte de commande, sur la droite les alimentations des bacs à produits


Sur le panneau arrière du Lave Linge: Les Trois électrovannes trois voies, eau chaude (au milieu) et eau froide.





Rédigé le  14 avril 2017 16:00 dans SAV  -  Lien permanent
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