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Comment stériliser avec les UltraViolet ? Armoires à couteaux

Comment stériliser des couteaux avec les UltraViolet ? Armoires à couteaux Tournus.

Les armoires de stérilisation sont utilisées depuis des dizaines d'années pour la stérilisation des couteaux en cuisines professionnelles et pour le commerce alimentaire. Elles sont équipées d’un tube qui émet un rayonnement UV d’une longueur d’onde de 253,5 nanomètres (UVC) et qui, en agissant par rayonnement direct, réduit considérablement la capacité des bactéries ou virus à se multiplier (accélération de l'apoptose, ou mort de la cellule)

L’hygiène: Le dessus et le fond de l’armoire inclinés évitent toutes rétention d’eau ou de poussière. Il est impossible de déposer un objet sur l’armoire.

La grille inox est amovible : elle peut passer en machine à laver et le nettoyage de l’intérieur de l’armoire est facilité.

La sécurité: L’armoire est équipée d’un dispositif d’interruption du fonctionnement de la lampe à l’ouverture de la porte : ainsi, l’utilisateur n’est pas exposé au rayonnement UV. L’arrêtoir maintient les couteaux ou les lames de cutters, limitant ainsi les risques de chute et donc de blessure.

L’efficacité

Avec la grille, aucune partie de la lame du couteau ne se trouve au contact d’une surface pouvant faire obstacle à l’efficacité des rayons. L’arrêtoir permet aussi de disposer des ustensiles non magnétiques. La profondeur de l’armoire permet la stérilisation de disques de coupe (jusqu’à 157 mm).

L’esthétique:  Les bords verticaux rayonnés donnent à l’armoire un nouveau design qui s’harmonise au mieux avec la ligne inox Tournus.


Ces Armoires de stérilisation sont maintenant disponibles à l'achat ici :


Fondamentaux de la décontamination par UVC




Rédigé le  26 avril 2020 15:20  -  Lien permanent
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Désinfection par Rayonnement Ultraviolet

Désinfection et décontamination.


Un désinfectant est un produit chimique ou physique qui tue ou inactive des micro-organismes, tels les bactéries, virus et protozoaires sur des surfaces inertes tel le matériel à usage médical et des surfaces (sols, murs, conduites d'eau, poignées de porte, plan de travail...).

Il existe de nombreux désinfectant chimique bien connus des professionnels: Eau de javel, chlore, dioxyde de chlore, alcool (en général l'éthanol ou l'isopropanol), peroxyde d'hydrogène (eau oxygénée)…

La désinfection se réalise bien souvent après un premier nettoyage de la surface concernée (par exemple à l’eau + agent actif)

Il existe également des techniques de désinfection physique, qui s’appuient par exemple sur l’usage des Ultraviolet.

Les rayonnements ultraviolets sont des rayonnements électromagnétiques. Ces rayonnements peuvent être classés en fonction de leur longueur d'ondes, l'unité de mesure est le mètre ou l'un de ses multiples, dont le nanomètre (symbole nm ).

Différents types de rayonnements électromagnétiques: Les infrarouge (IR), la lumière visible, les ultraviolets, les Rayons X.


Entre 100 et 400nm se trouvent les"UV", classés en 3 sous bandes : UVA (400 à 315nm), UVB (315 à 280nm), UVC (280 à100nm)

Dans le domaine biomédicale, on découvrit en 1878 l'action stérilisante des courtes longueurs d'onde lumineuses sur les bactéries, et, dès 1903, on reconnut que les longueurs d'onde les plus efficaces à cet égard se situaient autour de 250 nm (rayonnement de type UVC). En 1960, l'action du rayonnement ultraviolet sur l'ADN fut établie. Le maximum d'absorption des UVC par l'ADN se trouve pour les longueurs d’onde de 254 nm.


De nombreux articles scientifiques publiés dans des revues à comité de lecture traitent de la désinfection et de la décontamination des surfaces et de l’air à l’aide des Ultraviolet. Des lampes UV-C sont utilisées en laboratoire de biologie pour les effets germicides, afin de stériliser des pièces ou des appareils (hotte à flux laminaire, par exemple).


Le fichier ci-dessous (source: https://www.clordisys.com ), donne pour de très nombreux virus, bactéries, spore,les doses minimales d’exposition nécessaires(exprimées en mJ/cm2) pour obtenir une diminution de sa population d’un facteur10 (90 %); 100 (99%); 1000 (99,9%); 10000 (99,99%)...

UVC Dose Clordisys




Rédigé le  25 avril 2020 23:03  -  Lien permanent
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Effet des Lave Linge Aseptiques sur VIRUS et BACTERIES

Pour les établissements soumis à des règles d’hygiène strictes, Miele Professional propose des lave-linge barrières de capacités de 16, 24 ou 32 kg qui offrent une sécurité optimale sans risque de re-contamination. Ces lave-linge sont installés dans un local avec séparation côté propre/côté contaminé respectant ainsi les recommandations de la marche en avant.

L’efficacité des programmes de désinfection spécifiques a été validée par l’institut médical de référence en Allemagne, l’institut Robert Koch.

Sécurité d’utilisation : Aucune manipulation manuelle grâce au positionnement et à l’arrêt automatique du tambour côté contaminé et côté propre (EXCLUSIVITE MIELE).

Ci-dessous le lien vers le fichier des solutions Miele:


Exemple de plan d'installation pour un lave linge barrière PW6163 Electrique :











Rédigé le  20 avril 2020 17:18  -  Lien permanent
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Les messages d'erreurs sur les Fours Bourgeois

EXPERTISE ET SAV SUR FOUR BOURGEOIS

Les fours Bourgeois mixtes ZENITH (à injection) et ZENITH MILLENIUM (à chaudière) comportent des cartes électroniques montées sur rack:Carte CPU, carte relais, carte afficheur, avec transformateur d’alimentation etpile. En fonction des codes erreurs du four, ces cartes peuvent faire l’objetde réparation électronique ou de remplacement.






Différents codes Erreur des Fours ZENITH : 

E01 surchauffe enceinte

E02 surchauffe chaudière

E03 surchauffe composants

E04 Défaut remplissage chaudière

E05 Défaut alimentation eau

E06 Défaut chaudière

E07 Défaut turbine

E08 Sonde enceinte HS

E09 sonde chaudière HS défaut non bloquant

E10 détecteur de porte

E11 sonde à cœur N°1 déconnectée

E12 sonde à cœur N°2 déconnectée

E13 sonde OURA HS

E14 Entartrage

E15 Défaut lavage (interruption cycle de lavage)

E16 Défaut vidange

E17 Défaut oura

E18 Problème connecteur USB

E19 Défaut résistance enceinte

E20 Défaut résistance chaudière

E21 Entartrage de la buse d’injection

E22 Délestage de la chauffe


Rédigé le  30 déc. 2019 16:22 dans Conseils pour les Fours Bourgeois Helios  -  Lien permanent
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Pièces Détachées DitoSama

Le Coupe légumes TR300 de DitoSama est adapté aux Cuisines centrales et aux collectivités: plus de 600 couverts en service total,
jusqu'à 5000 couverts en préparation sélective. Moteur de 1,5kW. Trémie spéciale légumes longs.


ROUE SOLAIRE TR300



COURROIE DE TRANSMISSION


GALET TENDEUR


Rédigé le  28 mars 2019 10:36 dans Conseils pour les DitoSama  -  Lien permanent
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FOUR MIXTE BOURGEOIS

Les fours BOURGEOIS UCCP sont des fours mixtes électriques, avec bandeau de commande vert à sélecteur rotatif.
De 6 niveaux à 20 niveaux.



Bandeau de commande d'un four Bourgeois UCCP



Ci-dessous l'arrière du Four UCCP 6 niveaux: Moteur de ventilation, contacteur, condensateur.







En haut au centre: Carte CPU UCCP ELEC2021 Bourgeois (disponible)
























Rédigé le  15 fév. 2019 15:11 dans Conseils pour les Fours Bourgeois Helios  -  Lien permanent
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