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ExpertiseTechnique et Pièces Détachées

Comment Réparer un Trancheur ?

Maintenance et réparation sur les trancheurs professionnels

Trancheur Delcoupe Amiral / Vue de dessous

Ci-joint quelques photo du Trancheur Delcoupe Modèle Amiral P300
avec Système SBR.
Puissance 450Watts,
Transmission à pignon.



Le moteur, son ventilateur, et la vis sans fin en métal.


Le contacteur Marche / Arrêt



Le système de réglage d'épaisseur de Tranche (roue dentée)


Le bloc pignon, l'engrenage qui s'accouple avec la vis sans fin du moteur.

Rédigé le  4 sep. 2017 10:59 dans Comment Réparer un Trancheur ?  -  Lien permanent
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Couteau de Trancheur / Suite 1

Ci-dessous quelques pièces côté visible d'un trancheur.

Pour différentes raisons les trancheurs professionnels sont normalement des équipements assez fiables.

Les pièces à remplacer le plus souvent sont: Le couteau (usure), le bouton de commande on/off (faux contact), un relais ou la carte de puissance,
le condensateur du moteur (en faisant extrêmement attention, mettre en rotation le couteau "à la main", et voir si le moteur se lance), la protection du plateau
(cassée), le moteur (ne changer que le stator si possible), l'ensemble poulie, le tirant (foiré, cassé, tordu), l'affûteur (ne changer que les meules si possible).



Rédigé le  9 mars 2017 15:58 dans Comment Réparer un Trancheur ?  -  Lien permanent
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Couteau de Trancheur / Changement de lame

Contrairement à ce que l'on croit, les couteaux (ou lames) des trancheurs professionnels sont rarement en inox.
La plupart sont en acier spécial de coutellerie, dont les caractéristiques permettent d'une part de garantir un fonctionnement
normal sous des contraintes mécaniques,et d'autre part qui acceptent l'affûtage, c'est à dire dont les caractéristiques sont peu
modifiées lorsque l'on retire de la matière (de  l'acier).

L'affûtage est réalisé le plus souvent par l'intermédiaire de deux meules: Une meule d’affûtage, qui travaille d'un côté du couteau,
et une meule d'ébavurage, qui travaille de l'autre côté du couteau. Les aciers de coutellerie s'usent, et demande de l'entretien (l'affûtage).
Cependant, lorsqu'une lame est usée, émoussée, piquée par la rouille, ou légèrement déformée, il est pratiquement impossible de
l'affuter correctement pour retrouver le fil de la lame.

Lorsque la distance entre la lame et l'anneau de sécurité est supérieur à 6mm (c'est à dire que la lame est usée d'environ 6mm),
il est nécessaire de la changer.

Le diamètre extérieur d'un couteau de trancheur professionnel va typiquement de 250mm à 370mm pour les marques plus communes: Dadaux, Delcoupe, Braher, Bizerba, Bermen,
Sirman, Scharfen, Mathieu, Simplex...
le Diamètre du trou de passage de 25 à 60mm.

On peut distinguer 2 types de couteaux: L'arrière bombé, et l'arrière avec une petite arrête circulaire (Cf schéma ci-dessous)



La lame est fixée par l'intermédiaire de 3 ou 4 trous de fixation.
Afin de faciliter le démontage du couteau, des "trous de tirage" permettent l'utilisation des système de type "SBR" ou autre.
Sans ces systèmes, les risques de coupure au démontage sont importants.

 



Ci-dessous: Couteau Scharfen 350mm d'un Trancheur semi automatique.
4 trous de fixation, 2 trous de tirage.
































Rédigé le  7 mars 2017 15:13 dans Comment Réparer un Trancheur ?  -  Lien permanent
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Trancheur Scharfen 300mm semi automatique

Bonjour,

Ci-jointe une petite vidéo d'un trancheur semi-automatique Scharfen, lame de 300mm, pour les grosses productions.

https://youtu.be/yNim5m8Mj0c

Il existe la version avec comptage et décomptage de tranche, variateur de vitesse, réglage du retour chariot également.

Quelques photo:






Vue sur la transmission.



Rédigé le  2 mars 2017 16:56 dans Comment Réparer un Trancheur ?  -  Lien permanent
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Trancheur Delcoupe Prima 300

Ci-joint quelques photo d'un Trancheur Delcoupe Prima 300 Bi-Titane.

Lame de 300mm, Système SBR Extraction de Lame sécurisée, Construction aluminium anodisé, entrainement par courroie (ne convient pas pour gros jambon cru),.








Puissance du Moteur: 220Watts, Coupe: 250x210x15mm. Poids du trancheur: 24kilos.

Ci-joint photo de l'affuteur à meules. Le protocole d'affutage est indiqué en clair sur la machine.



Rédigé le  13 fév. 2017 15:44 dans Comment Réparer un Trancheur ?  -  Lien permanent
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Trancheur delcoupe P300 AMIRAL

Ci-joint quelques photographies d'un Trancheur Delcoupe à pignon P300 Amiral Bi-Titane.

Le dégagement à l'arrière de la lame permet un nettoyage facilité.

Système lame SBR Démontage rapide de lame possible.











Lavage douchette toléré. Monophasé 220V.

Production ok jusqu'à 800 couverts, Coupe: 300x205x30mm. Puissance: 250Watts.  Poids: 33 kilos.

Un bel équipement.






Rédigé le  9 fév. 2017 12:05 dans Comment Réparer un Trancheur ?  -  Lien permanent
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